Carotte Blanche (fiche technique) : Culture, Rendement et Utilisation
Ce qu'il faut retenir :
- La carotte blanche est une variété ancienne, rustique et résistante, appréciée pour son goût doux, sa texture fine et sa bonne conservation.
- Elle se cultive facilement sur sol meuble et bien drainé, avec une bonne tolérance au froid et un faible besoin en intrants.
- Son rendement est intéressant, de 30 à 40 t/ha, et elle trouve des débouchés porteurs en circuits courts, bio et transformation agroalimentaire.
- Elle s’adapte parfaitement aux systèmes en agriculture biologique, notamment grâce à sa rusticité, sa tolérance aux maladies et ses faibles besoins en traitements.
- Elle séduit les restaurateurs et les marchés de niche, notamment pour son aspect original et ses qualités gustatives.
Longtemps éclipsée par sa cousine orange, la carotte blanche revient aujourd'hui sur le devant de la scène. Ce légume oublié séduit aussi bien les consommateurs en quête d'authenticité, que les agriculteurs souhaitant diversifier leurs cultures.
Rustique et résistante, la carotte blanche s'adapte à plusieurs types de sols et climats. Que vous soyez maraîcher ou producteur bio, ce guide vous dévoile tout ce qu’il faut savoir sur la culture, l’entretien, la récolte et les débouchés de la carotte blanche.
Qu’est-ce que la carotte blanche ?
La carotte blanche (Daucus carota) est une variété ancienne de carotte, appartenant à la famille des Apiacées. Elle se distingue des carottes oranges modernes par sa peau et sa chair blanc-crème, sa texture fine et son goût légèrement sucré.
Bien que peu connue, la carotte blanche est en réalité l'une des formes originales de la carotte, cultivée avant l'apparition des variétés oranges aux Pays-Bas au XVIIᵉ siècle. Aujourd'hui, elle revient en force, notamment en bio, car elle résiste aux maladies.
La carotte blanche est aussi appréciée pour sa rusticité et sa valeur nutritionnelle élevée. Il existe plusieurs variétés de ce légume ancien. Les plus connues sont : Starca, Maestro, Nerac, Julia, Jeannette, Maestro, Mokum, Napoli, Jeanette, Yaya et Solo.
Caractéristiques de la carotte blanche :
- Feuillage : touffe dense et finement découpée, de couleur vert foncé.
- Racine : allongée, forme conique ou cylindrique, avec une peau blanche et une chair ferme.
- Cycle végétatif : bisannuel, avec une croissance de 90 à 140 jours.
- Floraison : inflorescences en ombelles blanches caractéristiques des Apiacées.
- Système racinaire : pivotant, capable d’explorer le sol en profondeur et capter l’humidité.
- Rusticité : bonne tolérance au froid, ce qui permet une récolte tardive.
Pourquoi cultiver la carotte blanche ?
La carotte blanche est une culture intéressante pour les maraîchers et agriculteurs qui souhaitent diversifier leur production. Grâce à sa rusticité, son bon rendement et son intérêt croissant en circuits courts, elle constitue une alternative viable aux variétés classiques.
- Une culture rustique et adaptable : la carotte blanche tolère une large gamme de sols. Elle résiste au froid (jusqu'à -15 °C). Elle est peu sensible aux maladies, et s'adapte bien aux techniques d'agriculture biologique.
- Un rendement stable et intéressant : elle offre un rendement moyen de 30 à 40 tonnes/ha, selon le réseau GAB/FRAB. Le prix de vente est de 0,90 euros/kg (en moyenne). Les charges opérationnelles sont d'environ 7 500 euros/ha.
- Une forte demande sur les marchés bio et circuits courts : elle est appréciée des restaurateurs pour son goût doux et sa texture fondante. Elle plaît aussi dans les magasins bio et marchés locaux, où les consommateurs recherchent des légumes anciens.
- Un bon choix pour la rotation des cultures : ce légume améliore la structure du sol grâce à son système racinaire pivotant. Il réduit la pression des adventices en couvrant bien le sol et favorise une bonne fertilité des sols.
Itinéraire technique pour cultiver la carotte blanche
Choix du sol, période de semis, entretien, fertilisation et lutte contre les maladies : découvrez les bonnes pratiques agronomiques pour optimiser votre production et garantir des carottes adaptées aux exigences du marché.
| Thème | Informations clés |
|---|---|
| Type de sol | Sol léger, profond, meuble et bien drainé. Texture sablo-limoneuse sans cailloux. pH recommandé : 6,5 à 7,5. |
| Climat / Exposition | Climat tempéré, bonne tolérance aux écarts de température. Exposition ensoleillée. Température optimale : 15 à 22 °C. Résiste jusqu’à -15 °C. |
| Période de semis | Printemps (mars-avril), été (juin-juillet), sous tunnel (février ou octobre). |
| Densité / Espacement | 1,5 à 4 kg/ha. Profondeur : 0,5 cm (printemps), 1,5 cm (été). Espacement : 30 cm entre rangs, 3 à 8 cm sur le rang. |
| Désherbage |
- Thermique : dans les 8 jours après semis (prélevée) - Mécanique : binages réguliers après levée |
| Fertilisation | Besoins : N 66 kg/ha, P 35 kg/ha, K 105 kg/ha. Apport recommandé : compost bien décomposé (20 t/ha). Éviter fumures fraîches. Apport de calcaire si sol acide. |
| Irrigation | Début : 50 % de l’ETP. Fin de culture : jusqu’à 100 % de l’ETP pour favoriser le grossissement des racines. |
| Maladies |
- Rhizoctone violet : feutrage brun sur racines - Sclérotiniose : pourriture noire, feutrage blanc - Alternariose : taches noires, dessèchement |
| Ravageurs |
- Mouche de la carotte : galeries dans les racines - Pucerons : affaiblissement, transmission de maladies - Nématodes : galles racinaires |
| Période de récolte | Plein champ : novembre à janvier Sous tunnel : avril à juin Racines de 2 à 4 cm de diamètre |
| Méthodes de récolte |
- Manuelle : 700 h/ha - Mécanisée : arracheuse en ligne pour cultures intensives |
| Conservation | Stockage au frais (0 à 5 °C), en terre, cave ou chambre froide |
Quels sont les débouchés de la carotte blanche ?
La carotte blanche bénéficie aujourd'hui d’un marché en pleine expansion, notamment dans les circuits courts, l’agriculture biologique et la transformation agroalimentaire. Elle trouve des débouchés aussi bien en alimentation humaine qu’animale.
Un légume ancien remis au goût du jour
La carotte blanche est de plus en plus appréciée en vente directe, dans les marchés bio et les magasins spécialisés. Ce légume oublié est (très) demandé par les chefs, notamment en cuisine gastronomique. Il peut aussi être valorisé en produits transformés (purée, soupes, chips...).
Un complément fourrager nutritif
Cette carotte ancienne constitue un excellent complément fourrager pour les ruminants. Facile à digérer, elle est appréciée des chevaux, bovins et lapins. Sa richesse en nutriments en fait un apport énergétique intéressant en hiver, lorsqu’elle est intégrée aux rations alimentaires.
Les questions fréquentes que l'on se pose sur la carotte blanche
Quelle est la différence entre une carotte blanche et un panais ?
Peut-on cultiver la carotte blanche en agriculture biologique ?
Quel est le rendement moyen d’une culture de carotte blanche ?
Quel goût a la carotte blanche ?
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Gautier Tabuteau, Expert Semences chez Agryco
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