Le Nutri-Score, introduit en 2017, est un système d'étiquetage nutritionnel visant à informer les consommateurs sur la qualité des aliments grâce à une échelle de cinq lettres, de A à E, associées à des couleurs allant du vert au rouge. Cette classification est basée sur la composition nutritionnelle des produits, tenant compte des nutriments favorables (fibres, protéines, fruits et légumes) et défavorables (sucres, sel, graisses saturées, calories).
Un nouvel étiquetage nutritionnel en évolution
En mars 2025, malgré des dissensions au sein du gouvernement français, une nouvelle version du Nutri-Score a été validée. Cette mise à jour vise à affiner la classification des produits en fonction des avancées scientifiques récentes.
Impact sur les produits du terroir
Les produits du terroir, emblèmes de la gastronomie française, sont souvent élaborés selon des recettes traditionnelles. Leur composition peut les conduire à obtenir des scores variés avec le nouveau Nutri-Score :
- • Produits avantagés : Certains produits traditionnels, comme les légumineuses (lentilles du Puy), les huiles riches en oméga-3 (huile de noix du Périgord), ou les fromages allégés en sel, pourraient bénéficier d'une meilleure notation.
- • Produits pénalisés : En revanche, des produits tels que le saucisson sec, le fromage de brebis ou le foie gras, riches en sel et en graisses saturées, pourraient obtenir des scores moins favorables.
Adaptations possibles pour les producteurs
Face à ces défis, les producteurs du terroir peuvent envisager plusieurs stratégies :
- • Réduction du sel et des graisses saturées : Adapter les recettes pour diminuer ces composants tout en conservant les qualités gustatives.
- • Mise en avant des qualités nutritionnelles Communiquer sur les bienfaits spécifiques de certains produits, comme la richesse en protéines ou en acides gras essentiels.
- • Diversification de l'offre Proposer des versions allégées ou enrichies en nutriments bénéfiques pour répondre aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé.
Opportunités pour l'agriculture locale
Le nouveau Nutri-Score peut également encourager la mise en avant des produits locaux correspondant aux critères d’une alimentation équilibrée. La culture des céréales complètes et des légumineuses peut être renforcée pour répondre à une demande croissante. De même, les huiles végétales pressées à froid, telles que l’huile de colza ou de lin, peuvent être valorisées pour leurs qualités nutritionnelles. Enfin, les produits laitiers fermentés, comme les yaourts et fromages blancs artisanaux, souvent moins riches en sel et en graisses, pourraient bénéficier d’une meilleure notation.
Vers une approche équilibrée
Bien que le Nutri-Score soit un outil précieux pour guider les choix alimentaires, il est essentiel de considérer les spécificités des produits du terroir. Une approche équilibrée pourrait inclure :
- Intégration des labels de qualité :Associer le Nutri-Score à des labels tels que AOP, IGP ou bio pour offrir une information complète sur l'origine et la qualité des produits.
- Sensibilisation des consommateurs : Éduquer le public sur la lecture du Nutri-Score tout en valorisant la richesse culturelle et gustative des produits traditionnels.
- Soutien aux producteurs : Accompagner les artisans et agriculteurs dans l'adaptation de leurs produits aux nouvelles exigences nutritionnelles sans dénaturer leur savoir-faire.
Conclusion : information nutritionnelle et identité française
La validation du nouveau Nutri-Score en France représente une avancée pour la santé publique. Cependant, il est crucial de trouver un équilibre entre l'information nutritionnelle et la préservation du patrimoine culinaire. Les produits du terroir, symboles de notre identité gastronomique, doivent être valorisés tout en répondant aux attentes des consommateurs modernes.
Une collaboration étroite entre autorités sanitaires, producteurs et consommateurs est essentielle pour atteindre cet objectif.
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Cyril Combes, Rédacteur chez Agryco
