Qu'est-ce que le blé tendre (froment) ?

Le blé tendre se distingue du blé dur, plus riche en protéines et réservé principalement à la semoule et aux pâtes. Sa composition, plus souple et plus riche en gluten extensible, le rend idéal pour donner aux pains leur moelleux et leur volume.

En France, le blé tendre occupe près de 5 millions d’hectares, principalement dans les grandes plaines du Bassin parisien, du Centre, de la Bourgogne et des Hauts-de-France. Il représente l’une des principales cultures de rente du pays, à la fois pour le marché intérieur et pour l’exportation vers l’Europe, le Maghreb et l’Afrique de l’Ouest.

Mais derrière cette apparente stabilité, le marché du blé tendre est en perpétuelle évolution. Son prix fluctue selon les conditions climatiques, les rendements mondiaux, les cours de l’énergie ou encore la géopolitique. Comprendre son marché, c’est donc mieux anticiper les enjeux de rentabilité, de souveraineté alimentaire et de durabilité des systèmes agricoles.

👉 Dans la suite de cet article, découvrez l’évolution des prix et des cours du marché du blé tendre en 2025, les facteurs qui les influencent et les perspectives pour les mois à venir.

Le blé tendre : un marché sous tension

Le blé tendre joue un rôle majeur dans l’économie agricole française et européenne : alimentation humaine (pain, pâtes, viennoiserie) mais aussi usage fourrager et industriel. La France, grande productrice, suit de près l’évolution des cours. Or, en 2025, le marché se caractérise par une forte volatilité, conséquence directe de la conjonction entre un contexte géopolitique incertain, des marchés mondiaux très concurrentiels, des conditions climatiques contrastées et des coûts de production encore élevés. L’objectif de cet article est d’analyser les dernières tendances du prix du blé tendre, d’en décrypter les déterminants et d’envisager les perspectives pour les mois à venir.

Le cours du blé sur 10 ans

L’évolution du cours du blé tendre au cours de la dernière décennie reflète les fortes variations de production et de rendement observées en France. Comme le montre la figure 1 issue des données Agreste (1995-2025), la production française oscille entre 30 et 40 millions de tonnes, tandis que le rendement varie de 60 à 75 quintaux par hectare selon les années. Ces écarts témoignent d’un marché structurellement instable, très dépendant des conditions climatiques et des conjonctures internationales.

Période	Tendance du rendement (q/ha)	Production (Mt)	Évolution du cours estimée (€ / t)	Contexte principal
2015-2016	Forte chute (≈ 50 q/ha)	~ 29 Mt	Hausse brutale > 200 €/t	Mauvaise récolte en France, aléas climatiques
2017-2019	Reprise stable (70-75 q/ha)	~ 38-40 Mt	Retour à 180-190 €/t	Bonne récolte européenne, apaisement des marchés
2020-2021	Stabilité modérée	~ 35-37 Mt	200-220 €/t	Demande mondiale soutenue, hausse des coûts logistiques
2022-2023	Volatilité élevée	~ 32-35 Mt	280-330 €/t	Guerre en Ukraine, tensions d’approvisionnement
2024-2025	Rendements en baisse puis rebond estimé (~ 65-70 q/ha)	~ 30 Mt en 2024, reprise en 2025	185-195 €/t	Normalisation du marché, offre mondiale abondante

Sur la période récente, on observe un cycle typique de tension puis de détente des prix :

• 2022-2023 ont marqué un pic historique, lié à la guerre en Ukraine et aux difficultés logistiques dans la zone de la mer Noire.
• En 2024-2025, la détente de l’offre mondiale et la reprise de la production française contribuent à une stabilisation des cours autour de 190 €/t, soit des niveaux plus bas mais cohérents avec la moyenne décennale.

Cette lecture sur dix ans montre que le marché du blé tendre reste étroitement corrélé à la capacité de production française, à la sécurité des échanges internationaux et à la santé économique mondiale. À chaque fois que les rendements français fléchissent, la tension sur les prix se répercute immédiatement sur les marchés européens.

Cours du blé tendre : les dernières tendances

Sur le marché physique français, la tonne de blé tendre « standard » rendue Rouen s’établissait autour de 187 €/t à fin octobre 2025. (Terre-net)
Sur le marché à terme (Euronext), l’échéance décembre 2025 pour le blé tendre était cotée autour de 192,75 €/t. (LaFranceAgricole)
Plus tôt dans l’année, les cours avaient même franchi brièvement la barre des 200 €/t. (BASF Agro)
Mais globalement, la tendance reste marquée par une certaine faiblesse : dans une analyse, il était mentionné que « les cours du blé tendre évoluent actuellement à leurs plus bas niveaux depuis douze mois ». (LaFranceAgricole)

Cette évolution montre que même si les prix ne sont pas catastrophiques, ils ne sont plus au niveau élevé observé au pic des dernières années. Pour les producteurs, la rentabilité reste un enjeu.

Les facteurs qui influencent le prix du blé tendre

Le prix du blé tendre dépend d’un ensemble de variables économiques, climatiques et géopolitiques qui interagissent en permanence. L’équilibre entre l’offre mondiale, les conditions de production, la demande des grands importateurs et les politiques agricoles façonne la dynamique des marchés. En 2025, cette complexité s’accentue avec la hausse des coûts de production, la volatilité énergétique et la concurrence accrue entre grands bassins exportateurs (Mer Noire, Union européenne, Amériques).

Facteur clé	Description	Impact sur le prix
Offre mondiale et conditions météo	Rendements, surfaces semées, incidents climatiques (sécheresse, pluie, gel)	Une offre abondante fait baisser les prix ; une mauvaise récolte les fait grimper
Demande internationale	Besoins en alimentation humaine et animale, achats des pays importateurs (Égypte, Algérie, Chine)	Une forte demande mondiale soutient les cours
Géopolitique et logistique	Conflits, blocus, coût du fret maritime, taux de change	Les tensions ou perturbations logistiques entraînent une hausse des prix
Coûts de production	Prix de l’énergie, engrais, carburants, charges de mécanisation	Des coûts élevés réduisent les marges et peuvent inciter à la hausse des prix à la source
Stocks et politiques agricoles	Niveaux de stocks mondiaux, subventions, politiques de soutien (PAC, USDA)	Des stocks élevés exercent une pression baissière sur les marchés

En résumé, le marché du blé tendre évolue dans un équilibre fragile entre excédents et tensions. Une bonne campagne européenne ou une reprise des exportations en Mer Noire suffit à peser sur les cours, tandis qu’une sécheresse ou un conflit peut les propulser à la hausse en quelques semaines. Pour les producteurs français, cette volatilité impose une surveillance constante des marchés et une gestion fine des ventes et des couvertures de prix.

Les marchés à terme et les cotations

Les marchés à terme jouent un rôle central dans la formation du prix du blé tendre. Ils permettent aux acteurs du secteur — agriculteurs, négociants, transformateurs et investisseurs — de se protéger contre la volatilité des cours tout en offrant une visibilité sur les tendances futures. Le principal marché de référence pour l’Europe est Euronext (contrat Blé meunier, code EBMW), basé à Paris, où le prix est exprimé en euros par tonne et coté pour plusieurs échéances (mars, mai, septembre, décembre). À l’échelle mondiale, le Chicago Board of Trade (CBOT) reste la boussole du commerce international des céréales, où le blé est coté en cents par boisseau.

Marché / Indicateur	Rôle principal	Zone d’influence	Échéances typiques	Utilisateurs principaux
Euronext (Paris)	Référence du blé tendre européen	Europe, bassin méditerranéen	Mars, mai, septembre, décembre	Producteurs, coopératives, meuniers
CBOT (Chicago)	Indicateur mondial du blé américain et global	Amérique du Nord, marchés internationaux	Mars, mai, juillet, septembre, décembre	Négociants internationaux, fonds spéculatifs
Marché physique (FranceAgriMer, ports de Rouen/La Pallice)	Prix réel à la livraison	Marché intérieur français	Quotidien	Collecteurs, exportateurs
Indices et plateformes (Agritel, Agryco, Terre-net)	Suivi et analyse en temps réel	France et UE	Continu	Producteurs, analystes, presse agricole

La différence entre les prix physiques (ex. : blé rendu Rouen à 187 €/t) et les prix à terme (blé Euronext décembre 2025 autour de 192–195 €/t) reflète les anticipations du marché : lorsque les acteurs s’attendent à une hausse, les cours à terme dépassent les prix actuels ; à l’inverse, un marché en repli se traduit par des contrats à terme inférieurs au spot.

Ces marchés constituent donc un outil de gestion du risque indispensable. Les producteurs peuvent y verrouiller un prix de vente minimal avant la récolte, tandis que les acheteurs peuvent sécuriser leurs approvisionnements à coût connu. Toutefois, cet instrument exige une certaine technicité : une mauvaise couverture ou une vente trop précoce peut limiter le gain en cas de rebond. Dans le contexte actuel de forte incertitude, savoir lire et interpréter les cotations — volumes échangés, échéances, niveaux de volatilité — devient un véritable levier stratégique pour piloter la commercialisation du blé tendre.

Perspectives du marché du blé tendre

Les analystes restent prudents : malgré une offre améliorée et de bons rendements attendus, les prix ne sont pas assurés de rebondir fortement. Le fait que les coûts de production soient élevés crée une tension sur la rentabilité pour les exploitations. (Réussir)
Les signaux :

• Si la météo devient défavorable ou que les exportations sont perturbées (ex. problème logistique en Mer Noire), le prix pourrait remonter.
• Si au contraire l’offre est surabondante et la demande faible, la pression baissière pourrait se maintenir.
• Du côté européen, la retouche des politiques agricoles ou des stockages pourrait aussi modifier le marché.
  En résumé : à court-moyen terme, le marché paraît stable à modérément haussier, mais ne semble pas orienté vers une flambée forte, sauf événement externe majeur.

Impact pour les producteurs français

En 2025, les producteurs de blé tendre font face à un contexte économique tendu : les prix de vente se maintiennent autour de 185 à 195 €/t, tandis que les coûts de production dépassent souvent 200 €/t, comprimant les marges. La volatilité des marchés, les conditions climatiques variables et la hausse des intrants (énergie, engrais, transport) pèsent lourdement sur la rentabilité. Si certaines exploitations à haut rendement parviennent à équilibrer leurs comptes, beaucoup d’agriculteurs voient leur trésorerie fragilisée et leurs investissements différés, malgré des récoltes correctes.

Facteur d’impact	Effet observé sur les exploitations	Stratégies d’adaptation
Prix du marché (185–195 €/t)	Marges faibles, ventes parfois à perte	Couverture via marchés à terme (Euronext), contractualisation
Coûts de production élevés	Pression sur la trésorerie, moindre rentabilité	Réduction d’intrants, mutualisation du matériel, optimisation technique
Volatilité climatique	Rendements instables selon régions	Diversification des assolements, assurance récolte, irrigation ciblée
Demande de durabilité	Besoin de conformité environnementale accrue	Montée en gamme : filières locales, bas carbone, blé à haute teneur protéique
Accès au financement	Investissements reportés, recours au court terme	Aides PAC, dispositifs de transition, accompagnement coopératif

Face à ces défis, les céréaliers français n’ont d’autre choix que de repenser leur modèle de production et de commercialisation. La survie économique passe désormais par la sécurisation du revenu (contrats, stockage, couverture de prix) et par une transition qualitative vers des filières plus rémunératrices et durables. Le blé tendre reste un pilier de l’agriculture française, mais son avenir repose sur une meilleure maîtrise du risque et une valorisation différenciée sur le marché intérieur comme à l’export.

Où suivre le prix du blé tendre au quotidien ?

Quelques sources fiables pour rester informé :

• Les cotations à terme sur Euronext (fiche blé tendre).
• Les marchés physiques et analyses sur Terre-net. (Terre-net)
• Les synthèses de cotation et analyses par Agritel. (agritel.com)
• Les services métier agriculteur comme Agri-Mutuel ou PleinChamp. (Agri Mutuel)

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