Rutabaga : Tout savoir, Itinéraire technique et conseils pratiques

Q: Rutabaga ou navet : quelle est la différence ?

Le rutabaga et le navet se ressemblent. Mais il s'agit de deux légumes distincts. Le rutabaga (Brassica napobrassica) est un croisement entre un chou et un navet, sa chair est jaune, dense et un peu sucrée. Le navet (Brassica rapa) a une chair blanche, une texture plus tendre et un goût plus piquant.

Q: Le rutabaga résiste-t-il au gel ?

Oui, le rutabaga est une plante très résistante au froid. Il supporte des températures jusqu’à -10°C et peut même rester en terre durant l’hiver, tant que le sol n’est pas gorgé d’eau.

Q: Peut-on cultiver du rutabaga en bio ?

Le rutabaga s’adapte bien aux pratiques de l’agriculture biologique grâce à sa rusticité et sa faible sensibilité aux maladies. En bio, il est conseillé de : • Utiliser des paillages et le binage pour limiter les adventices. • Pratiquer une rotation des cultures pour éviter l’épuisement du sol. • Apporter du compost ou du fumier bien décomposé en amendement. • Surveiller les altises et mouches du chou, et favoriser les auxiliaires naturels.

Q: Quels sont les bienfaits du rutabaga ?

Le rutabaga, un légume racine ancien autrefois considéré comme un aliment de base, offre de nombreux bienfaits pour la santé. Ce légume délicieux au goût légèrement sucré est une excellente source de vitamines et riche en potassium, ce qui en fait un allié efficace pour renforcer le système immunitaire. Ses fibres alimentaires favorisent un bon transit intestinal, tandis que ses propriétés antioxydantes contribuent à la protection cellulaire. Avec sa faible valeur calorique et ses nombreuses qualités nutritionnelles, le rutabaga aide à maintenir une alimentation équilibrée. Son effet bénéfique sur la santé en fait un choix judicieux pour ceux qui cherchent à adopter un régime alimentaire sain et varié.

Q: Quel est le goût du rutabaga ?

Le goût du rutabaga offre une saveur légèrement sucrée, parfois comparée à une noisette. Sa chair, qu'elle soit blanche ou jaune, révèle un goût doux et, lorsqu'il est cuit, un léger goût caramélisé. La texture du rutabaga est à la fois tendre et fondante, rendant sa dégustation agréable. Comparé à d'autres légumes racines comme le navet, son goût est moins prononcé, offrant ainsi une saveur plus légère et un goût agréable. La texture et la couleur de sa chair contribuent à cette expérience gustative unique.

Q: Comment conserver le rutabaga ?

Pour conserver le rutabaga qui fait parti des légumes anciens, plusieurs méthodes permettent de prolonger sa durée de conservation tout en gardant sa fraîcheur. Vous pouvez le stocker dans une cave à une température fraîche et stable, idéalement entre 1 et 4 °C, en l’enterrant dans du sable légèrement humide pour éviter qu’il ne se dessèche. Si vous préférez le réfrigérateur, placez-le dans un sac de papier pour limiter l’humidité excessive tout en permettant une bonne aération. Attention à ne pas le laver avant la conservation, car cela pourrait réduire sa période de fraîcheur. Avec ces précautions, ce légume ancien peut se garder plusieurs mois sans perdre ses qualités, à condition d’éviter les variations de température et une exposition prolongée à l’humidité.

Q: Quelles recettes avec le rutabaga ?

Le rutabaga se prête à de nombreuses recettes délicieuses et variées. Vous pouvez le cuisiner en purée onctueuse, en gratin savoureux ou en soupe réconfortante. Pour des idées plus originales, essayez-le en ragoût, pot-au-feu ou poêlée de légumes. Il peut aussi être préparé en chips ou frites pour une version croustillante. Cru, il se déguste en bâtonnets avec une vinaigrette légère. Ces plats faciles et rapides à réaliser mettent en valeur le goût doux et légèrement sucré du rutabaga, tout en offrant des exemples parfaits pour intégrer ce légume ancien dans votre cuisine quotidienne.

Mis à jour : 29 Octobre 2025 | Publié : 12 Février 2025
Cipan-Fourragère
Temps de lecture : 5 minutes

Rutabaga : Tout savoir, Itinéraire technique et conseils pratiques

Ce qu'il faut retenir :

Le rutabaga est un légume-racine rustique de la famille des Brassicacées, issu d’un croisement entre le navet et le chou frisé.
Il supporte bien le froid (jusqu’à -10 °C), ce qui permet une culture hivernale ou tardive.
Peu exigeant en intrants, il se cultive facilement en sol riche, frais et bien drainé, avec une croissance de 90 à 120 jours.
Ses débouchés sont multiples : alimentation humaine (purée, chips, conserves), alimentation animale, rotation culturale, vente en circuits courts.
Riche en fibres, vitamines C et B6, potassium et calcium, il est bénéfique pour la digestion et la santé cardiovasculaire.
En bio, il constitue une culture rentable et utile pour rompre les cycles des maladies des crucifères.

Le rutabaga est une variété de légume-racine rustique et facile à cultiver, qui peut être plantée aussi bien en pleine terre qu'en bac. Cette variété longtemps oubliée revient aujourd'hui dans les champs et les assiettes grâce à ses qualités nutritionnelles et ses multiples débouchés. Que vous soyez agriculteur, maraîcher ou jardinier amateur, découvrez dans cet article tout ce qu'il faut savoir pour réussir la culture du rutabaga : du semis au printemps jusqu'à la récolte, en passant par l'entretien et la prévention des maladies.

Qu'est-ce que le légume rutabaga ( chou siam ) ? Caractéristique et origine

Le rutabaga (Brassica napobrassica) aussi appelé chou de Siam, est un légume-racine de la famille des Brassicacées, comme le colza, le navet, le radis. Issu d’un croisement entre le chou frisé et le navet, il se distingue par sa forme arrondie, sa peau lisse de couleur violette ou jaune. Sa chair est jaune pâle, avec une texture ferme et un goût légèrement sucré. Son nom, rotabaggar, trouve son origine dans le suédois.

Originaire de Scandinavie, plus précisément des pays d'Europe du Nord, le rutabaga a une histoire ancienne. Il s'est largement répandu dans les pays d'Europe dès le XVIIIᵉ siècle.

Ce légume ancien a connu son heure de gloire durant la Seconde Guerre mondiale. Il a été un aliment de subsistance, notamment pendant l'occupation. Longtemps considéré comme un légume oublié, il revient en force grâce à ses qualités nutritionnelles.

Les caractéristiques du rutabaga :

Plante bisannuelle cultivée comme annuelle pour ses racines.
Résistant au froid, il supporte des températures allant jusqu’à -10°C.
Croissance relativement lente : environ 90 à 120 jours entre le semis et la récolte.
Culture rustique, nécessitant peu d’intrants et bien adaptée aux sols riches et humides.

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Pourquoi cultiver du rutabaga ?

Le rutabaga est une culture rustique et rentable, adaptée aux climats tempérés et aux sols variés. Sa résistance au froid, sa faible exigence en intrants et ses multiples débouchés en font un choix intéressant pour les agriculteurs.

Une culture peu exigeante

Le rutabaga s’adapte aux sols riches et humides, même légèrement acides. Il résiste bien au froid (-10°C), ce qui permet de le cultiver même en hiver, et nécessite peu d’engrais, grâce à son système racinaire profond.

Des rendements élevés

Les rendements du rutabaga sont stables et peuvent atteindre 30 à 50 tonnes/ha en conditions optimales. Cette culture offre une bonne rentabilité en bio et en circuits courts, avec une demande en hausse. Le coût d'implantation est faible, car peu d'apports en azote.

De multiples débouchés

Le rutabaga peut servir pour l'alimentation humaine. Soit tel quel, soit sous forme de produits transformés (purées, chips, conserves). Cet ingrédient est également utilisé en alimentation animale, car il offre un apport énergétique intéressant pour les ruminants.

Des avantages agronomiques

Le rutabaga est aussi un bon choix pour la rotation des cultures. Ce légume permet d'aérer de vos sols grâce à sa racine pivotante. Il limite le développement des adventices. Et il rompt les cycles de maladies des cultures sensibles.

Des bienfaits nutritionnels reconnus

Pour finir, le rutabaga est riche en fibres. Il favorise la digestion et le transit intestinal. Ce légume-racine a une faible teneur en calories (environ 35 kcal/100 g). Il contient des vitamine C et B6, ainsi que des minéraux comme le potassium, le calcium et le magnésium.

Itinéraire technique pour cultiver le rutabaga ( Sol, saison, entretien, maladie et récolte )

Dans cette section, découvrez les bonnes pratiques pour réussir la culture du rutabaga : conditions idéales, semis, entretien, maladies et récolte.

Aspect	Détails
Type de sol	Sol idéal : riche en humus, profond, bien drainé et frais. pH recommandé : légèrement acide à neutre (entre 6 et 7). Apport : compost ou fumier durant l'automne avant les semis.
Climat	Exposition : ensoleillée à mi-ombre. Température optimale : 15 à 20°C, avec une résistance jusqu’à -10°C en hiver. Rusticité : supporte les gelées légères, idéale pour l’hiver.
Irrigation	Arrosage : régulier mais modéré. Apport en eau : maintenir un sol humide. Paillage : conserve l’humidité et limite l’évaporation.
Période de semis	Sous abri : dès mars-avril, repiquage en mai. En pleine terre : de mai à juillet, récolte en automne-hiver. Climat idéal : température du sol >10°C pour la germination.
Densité de semis	Préparation du sol : ameublir sur 20-30 cm. Espacement des rangs : 30-40 cm. Profondeur : semer à 1-2 cm et recouvrir.
Entretien	Fertilisation : Engrais organique ou enrichi NPK en automne. Arrosage : garder le sol humide mais pas détrempé. Désherbage : binage léger recommandé.
Maladies	Hernie du chou : déformations racinaires, retard de croissance. Mildiou : taches jaunes sur les feuilles. Alternariose : taches noires sur feuilles/racines.
Ravageurs	Altises : perforent les feuilles. Mouche du chou : larves attaquent les racines. Limaces et escargots : grignotent les jeunes feuilles.
Récolte	Racines de 8-12 cm de diamètre. Prêtes 10 semaines après semis. Ne pas récolter trop tard pour éviter les racines fibreuses.
Conservation	En cave : jusqu'à 5 mois dans du sable à 0-5°C. En chambre froide : haute humidité (90-95%). En plein champ : pailler pour protéger du gel.