Météo agricole Lacaune

Lacaune est située à une altitude moyenne de 952 mètres, au cœur des Monts de Lacaune. Le relief est marqué par des plateaux et des vallées encaissées, offrant un paysage varié. Cette topographie favorise des conditions climatiques spécifiques, notamment des températures plus fraîches et des précipitations abondantes, idéales pour l'élevage et la production de salaisons.

Les sols de Lacaune sont principalement composés de schistes et de granites, caractéristiques des zones montagneuses du Massif central. Ces sols acides et bien drainés sont adaptés à l'élevage ovin, notamment pour la production de lait destiné au fromage de Roquefort. Par exemple, les zones autour du Puech de Mont-Grand, culminant à 1 267 mètres, présentent ces types de sols propices à l'élevage.

Lacaune est reconnue pour son élevage ovin, en particulier la race de brebis Lacaune, dont le lait est utilisé pour la fabrication du fromage de Roquefort. Cette activité est étroitement liée aux conditions climatiques et aux types de sols de la région.

• Produits phares :
• Jambon de Lacaune : Ce jambon sec, bénéficiant de l'IGP depuis 2015, est élaboré à partir de porcs rigoureusement sélectionnés, salé au sel de mer et affiné lentement à une altitude de 800 mètres. Il présente une texture souple et un goût subtil de noisette.
• Saucisson et Saucisse de Lacaune : Ces produits, également reconnus par l'IGP depuis 2015, sont fabriqués à partir de viandes maigres, assaisonnés simplement avec du sel, du poivre et éventuellement de la muscade, puis séchés lentement. Ils offrent une intensité aromatique équilibrée et une texture souple.

Les produits AOP/AOC/IGP de Lacaune (81230)

• Jambon de Lacaune (IGP) : Ce jambon sec est élaboré selon un savoir-faire ancestral, salé exclusivement au sel de mer et affiné lentement à une altitude de 800 mètres, offrant une texture moelleuse et un goût subtil de noisette.
• Saucisson et Saucisse de Lacaune (IGP) : Ces salaisons sont fabriquées à partir de viandes maigres, assaisonnées simplement et séchées lentement, offrant une intensité aromatique équilibrée et une texture souple.

• mellifere.com – Mellifere.com : Données climatiques et météorologiques de Lacaune
• inao.gouv.fr – INAO - Jambon de Lacaune : Informations sur le Jambon de Lacaune IGP
• inao.gouv.fr – INAO - Saucisson de Lacaune ou Saucisse de Lacaune : Informations sur le Saucisson et la Saucisse de Lacaune IGP
• salaisons-lacaune.fr – Les Salaisons de Lacaune : Informations sur les salaisons de Lacaune
• tourisme-montsetlacsenhautlanguedoc.com – Tourisme Monts et Lacs en Haut Languedoc : Informations sur les produits gastronomiques de la région

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