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Le Tarn présente une topographie variée, allant des plaines et collines de l'ouest aux reliefs montagneux de l'est et du sud. L'altitude varie de 100 mètres à Couffouleux et Saint-Sulpice-la-Pointe, jusqu'à 1 267 mètres au pic de Nore dans la Montagne Noire. Cette diversité topographique influence directement le climat local : les zones de plaine bénéficient de températures plus clémentes et d'un ensoleillement généreux, favorisant les cultures céréalières et viticoles, tandis que les régions montagneuses connaissent des conditions plus rigoureuses, propices à l'élevage.

Le Tarn se distingue par une diversité de types de sols en lien avec sa topographie et son climat. À l'ouest, les sols argilo-calcaires des coteaux molassiques sont propices aux grandes cultures céréalières. Par exemple, la région de Lautrec est réputée pour l'ail rose, cultivé sur ces terres fertiles. Au nord-ouest, les causses du Quercy présentent des sols calcaires pauvres, favorisant l'élevage extensif de brebis. Dans les Monts de Lacaune, les sols schisteux et acides sont adaptés à l'élevage bovin et ovin. Enfin, la vallée du Tarn, notamment autour de Gaillac, offre des sols alluvionnaires riches, idéaux pour la viticulture.

L'agriculture tarnaise est diversifiée et adaptée aux spécificités de chaque territoire. Dans les plaines et coteaux de l'ouest, les grandes cultures dominent, avec des exploitations orientées vers la production céréalière, oléagineuse et protéagineuse. La viticulture est concentrée autour de Gaillac, bénéficiant d'un climat favorable et de sols propices. Les zones montagneuses de l'est et du sud sont dédiées à l'élevage bovin et ovin, profitant des prairies naturelles et des conditions climatiques adaptées.

Parmi les produits phares du département, on peut citer :

• Le vin de Gaillac : Produit emblématique bénéficiant d'une AOC, il est issu de cépages locaux et reflète la richesse du terroir.
• L'ail rose de Lautrec : Reconnu pour sa saveur délicate, il est cultivé sur des sols argilo-calcaires spécifiques.
• Le jambon de Lacaune : Issu de porcs élevés dans les Monts de Lacaune, il est réputé pour sa qualité et son goût unique.

Les produits AOP/AOC/IGP du Tarn

Le Tarn compte plusieurs produits bénéficiant de signes officiels de qualité :

• Roquefort (169) : Fromage à pâte persillée fabriqué à partir de lait de brebis, affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon.
• Gaillac (73) : Vin produit dans le vignoble de Gaillac, offrant une diversité de rouges, blancs et rosés issus de cépages autochtones.
• Gaillac blanc (64) : Vin blanc sec ou moelleux, caractérisé par des arômes fruités et floraux, produit dans l'aire d'appellation Gaillac.
• Gaillac premières côtes (64) : Vin issu des coteaux argilo-calcaires de la rive droite du Tarn, offrant des rouges structurés et des blancs élégants.
• Châtaigne des Cévennes (1) : Produit dans une commune du Tarn, ce fruit est apprécié pour sa saveur douce et sa texture fondante.
• Pélardon (1) : Fromage de chèvre au lait cru, à pâte molle, produit dans une commune du département, reconnu pour son goût typé.

• tarn.fr – Département du Tarn : Informations sur les produits locaux et de qualité
• tarn.chambre-agriculture.fr – Chambre d'agriculture du Tarn : Données sur l'agriculture départementale et régionale
• fr.wikipedia.org – Géographie du Tarn : Informations sur la géographie physique et humaine du département
• fr.wikipedia.org – Agriculture dans le Tarn : Détails sur les productions agricoles et les terroirs du département
• fr.wikipedia.org – Gaillac (AOC) : Informations sur l'appellation d'origine contrôlée Gaillac

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