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Le Var présente une topographie variée composée de massifs montagneux, de collines, de plateaux et de plaines côtières. Le Massif des Maures, situé au sud du département, est une chaîne montagneuse cristalline culminant à 780 mètres au Signal de la Sauvette. Au nord, le Plateau de Canjuers s'étend avec des altitudes plus élevées. Cette diversité de reliefs influence directement le climat local : les zones élevées connaissent des températures plus fraîches et des précipitations plus abondantes, tandis que les plaines côtières bénéficient d'un climat plus doux et sec. Ces variations topographiques créent des microclimats propices à une agriculture diversifiée.

Le Var se distingue par une diversité de sols en lien avec sa topographie et son climat. Dans le Massif des Maures, les sols sont principalement schisteux, favorisant la culture de la vigne, notamment dans l'aire de l'IGP Maures. La Dépression Permienne, entourant le massif, présente des sols argilo-sableux rouges, propices à la viticulture. Les collines jurassiques calcaires du nord offrent des sols marno-calcaires, adaptés à diverses cultures. Par exemple, la région de Brignoles est réputée pour ses sols calcaires favorisant la production de vins de qualité.

Le Var possède une activité agricole riche et diversifiée, influencée par sa topographie variée et son climat méditerranéen. La viticulture est prédominante, avec plus de 40 000 hectares de vignobles, faisant du Var le premier département viticole de France. Les conditions climatiques et les sols variés permettent la production de vins renommés. L'oléiculture est également significative, avec 142 des 153 communes produisant de l'huile d'olive, représentant 13,5 % de la production nationale. La castanéiculture est concentrée dans le Massif des Maures, où les châtaigneraies couvrent environ 2 000 hectares. Enfin, la figuiculture est emblématique, notamment dans le bassin de Solliès-Pont, qui réalise 71 % de la production nationale de figues.

Les produits AOP/AOC/IGP du Var

Le Var est riche en produits bénéficiant de labels de qualité tels que les AOP, AOC et IGP. Les chiffres entre parenthèses indiquent le nombre de communes du département concernées par chaque appellation.

• Huile d'olive de Provence (142) : Cette huile d'olive est produite dans 142 communes du Var, représentant une part significative de la production nationale.
• Côtes de Provence (68) : Appellation couvrant 68 communes, produisant principalement des vins rosés, mais aussi des rouges et des blancs.
• Coteaux Varois en Provence (28) : Cette appellation s'étend sur 28 communes du Var, offrant des vins aux caractéristiques variées grâce à la diversité des terroirs.
• Figue de Solliès (15) : Produite dans 15 communes autour de Solliès-Pont, cette figue bénéficie d'une AOP depuis 2011, garantissant sa qualité et son origine.
• Côtes de Provence Pierrefeu (12) : Sous-appellation des Côtes de Provence, couvrant 12 communes, réputée pour ses vins rosés.
• Brousse du Rove (10) : Fromage frais de chèvre produit dans 10 communes du Var, bénéficiant d'une AOP.
• Côtes de Provence Notre-Dame des Anges (10) : Sous-appellation des Côtes de Provence, englobant 10 communes, produisant des vins aux arômes complexes.
• Bandol (8) : Appellation prestigieuse couvrant 8 communes, célèbre pour ses vins rouges puissants et ses rosés élégants.
• Côtes de Provence Fréjus (8) : Sous-appellation des Côtes de Provence, regroupant 8 communes, offrant des vins aux notes minérales.
• Côtes de Provence la Londe (4) : Sous-appellation des Côtes de Provence, incluant 4 communes, produisant des vins équilibrés.
• Huile d'olive de Haute-Provence (4) : Cette huile d'olive est produite dans 4 communes du Var, bénéficiant d'une AOP.
• Huile d'olive d'Aix-en-Provence (3) : Appellation couvrant 3 communes du Var, garantissant une huile d'olive de qualité.
• Coteaux d'Aix-en-Provence (2) : Appellation s'étendant sur 2 communes du Var, produisant des vins aux arômes fruités.
• Côtes de Provence Sainte-Victoire (2) : Sous-appellation des Côtes de Provence, englobant 2 communes, réputée pour ses vins structurés.

• var.fr – Département du Var : Informations sur les produits du terroir varois
• ca83.fr – Chambre d'agriculture du Var : Détails sur les produits emblématiques du Var
• fr.wikipedia.org – Économie du Var : Données économiques et agricoles du département
• fr.wikipedia.org – Climat du Var : Informations climatiques détaillées
• fr.wikipedia.org – Vignoble de Provence : Détails sur la

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