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L'Aube présente une topographie variée, avec des altitudes allant de 60 mètres dans les plaines à 371 mètres au point culminant situé à Champignol-lez-Mondeville. Cette diversité de reliefs influence le climat local, notamment en termes de précipitations et de températures, créant des microclimats propices à différentes activités agricoles.

Le département de l'Aube est caractérisé par une diversité de types de sols, influencés par sa topographie et son climat. Dans la Champagne crayeuse, située au nord-ouest, les sols calcaires prédominent, favorisant la culture de la vigne, notamment dans des communes comme Montgueux. La Champagne humide, au centre, présente des sols argilo-calcaires, propices aux cultures céréalières et à l'élevage, comme à Troyes. Enfin, le Pays d'Othe, au sud-ouest, est caractérisé par des sols argileux et limoneux, idéaux pour la culture des pommiers à cidre, notamment à Eaux-Puiseaux.

L'Aube est un département à forte vocation agricole, avec une Surface Agricole Utilisée (SAU) de 317 805 hectares et 2 245 exploitations agricoles. Les principales productions incluent les céréales, la viticulture, notamment le champagne, et l'élevage. La diversité des sols et du climat permet une variété de cultures adaptées aux spécificités locales.

Les produits AOP/AOC/IGP de l'Aube

Le département de l'Aube est riche en produits bénéficiant d'Appellations d'Origine Protégée (AOP), d'Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) et d'Indications Géographiques Protégées (IGP). Les chiffres entre parenthèses indiquent le nombre de communes du département concernées par chaque appellation.

• Brie de Meaux (155) : Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, fabriqué à partir de lait de vache cru. Sa texture crémeuse et son goût délicat en font un produit phare de la région.
• Chaource (139) : Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, également élaboré à partir de lait de vache. Originaire du village de Chaource, il est apprécié pour sa saveur douce et sa texture fondante.
• Champagne (70) : Vin effervescent mondialement reconnu, produit selon des méthodes traditionnelles strictes. Les vignobles de l'Aube, notamment dans la Côte des Bar, contribuent significativement à cette production.
• Coteaux champenois (70) : Vins tranquilles (non effervescents) produits dans la région champenoise. Ils peuvent être rouges, blancs ou rosés et reflètent la diversité des terroirs locaux.
• Brie de Melun (38) : Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, similaire au Brie de Meaux mais avec une saveur plus prononcée. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru.
• Rosé des Riceys (8) : Vin rosé rare et prestigieux, produit exclusivement dans la commune des Riceys. Il est élaboré à partir du cépage Pinot Noir et se distingue par sa complexité aromatique.

• aube-champagne.com – Aube Champagne : Informations sur les produits du terroir de l'Aube
• mangerlocal.aube.fr – Manger Local Aube : Détails sur les produits locaux et les producteurs de l'Aube
• inao.gouv.fr – INAO - Carte de France des produits sous indications géographiques : Carte interactive des produits AOP et IGP en France
• fr.wikipedia.org – Cuisine champenoise - Wikipédia : Informations sur la cuisine et les spécialités de la région Champagne
• fr.wikipedia.org – Climat de l'Aube - Wikipédia : Données climatiques du département de l'Aube

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