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L'Yonne présente une topographie variée, combinant des plaines, des plateaux et des massifs anciens. Au nord, le département est caractérisé par des plaines sédimentaires, tandis qu'au sud, le Morvan offre un relief plus accidenté avec des altitudes atteignant 607 mètres au bois de la Pérouse. Cette diversité topographique influence directement le climat local, créant des microclimats propices à différentes cultures agricoles.

Le département de l'Yonne est doté d'une grande diversité de sols, influencée par sa géologie variée. Les sols argilo-calcaires prédominent, notamment dans l'Auxerrois, favorisant la culture de la vigne. Dans le Tonnerrois, les sols marno-calcaires du Kimméridgien sont propices à la viticulture, comme à Chablis. Les plateaux du Gâtinais présentent des sols plus sableux, adaptés à la culture céréalière. Cette diversité pédologique, combinée à la topographie et au climat, permet une agriculture riche et variée.

L'Yonne est un département à forte vocation agricole, bénéficiant de conditions climatiques et pédologiques favorables. La viticulture y occupe une place prépondérante, avec des appellations renommées telles que Chablis et Bourgogne. Les cultures céréalières, notamment le blé et l'orge, sont également largement pratiquées sur les plateaux. L'élevage bovin, en particulier pour la production de fromages comme l'Époisses, est développé dans les zones de prairies. Cette diversité agricole est le reflet de la richesse des terroirs de l'Yonne.

Les produits AOP/AOC/IGP de l'Yonne

Le département de l'Yonne compte plusieurs produits bénéficiant d'appellations d'origine protégée (AOP), d'appellations d'origine contrôlée (AOC) et d'indications géographiques protégées (IGP). Le nombre indiqué correspond au nombre de communes du département concernées par l'appellation.

• Chaource (94) : Fromage à pâte molle et croûte fleurie, produit principalement dans le sud de l'Yonne.
• Crémant de Bourgogne (56) : Vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, produit dans plusieurs communes de l'Yonne.
• Fine de Bourgogne (56) : Eau-de-vie obtenue par distillation de vins de Bourgogne, produite dans diverses communes du département.
• Bourgogne aligoté (55) : Vin blanc sec issu du cépage aligoté, cultivé dans plusieurs zones de l'Yonne.
• Coteaux Bourguignons (55) : Appellation régionale produisant des vins rouges, blancs et rosés, présente dans de nombreuses communes.
• Marc de Bourgogne (55) : Eau-de-vie obtenue par distillation de marcs de raisins, produite dans diverses communes.
• Bourgogne (55) : Appellation régionale englobant des vins rouges et blancs, présente dans de nombreuses communes.
• Bourgogne Passe-tout-grains (55) : Vin rouge ou rosé issu d'un assemblage de pinot noir et de gamay, produit dans plusieurs communes.
• Bourgogne mousseux (55) : Vin effervescent rouge élaboré selon la méthode traditionnelle, produit dans diverses communes.
• Époisses (46) : Fromage à pâte molle et croûte lavée, originaire de la commune d'Époisses et de ses environs.
• Brie de Melun (42) : Fromage à pâte molle et croûte fleurie, produit dans certaines communes de l'Yonne.
• Brie de Meaux (36) : Fromage à pâte molle et croûte fleurie, également produit dans certaines zones du département.
• Chablis (17) : Vin blanc sec réputé, produit autour de la commune de Chablis.
• Petit Chablis (17) : Vin blanc sec produit dans les zones périphériques de l'appellation Chablis.
• Chablis premier cru (8) : Vin blanc sec de qualité supérieure, issu de parcelles spécifiques autour de Chablis.
• Bourgogne Coulanges-la-Vineuse (7) : Vin rouge ou blanc produit autour de la commune de Coulanges-la-Vineuse.
• Bourgogne Tonnerre (6) : Vin blanc sec produit dans les environs de Tonnerre.
• Bourgogne Côtes d'Auxerre (5) : Vin rouge ou blanc produit sur les coteaux autour d'Auxerre.
• Saint-Bris (5) : Vin blanc sec issu du cépage sauvignon, produit autour de la commune de Saint-Bris-le-Vineux.
• Vézelay (4) : Vin blanc sec produit autour de la commune de Vézelay.

• tourisme-yonne.com – Les produits du terroir | Tourisme Yonne : Détails sur les produits AOP/AOC/IGP.
• fr.wikipedia.org – Géographie de l'Yonne : Informations sur la topographie et les types de sols.
• fr.wikipedia.org – Bourgogne-passe-tout-grains : Informations sur l'appellation Bourgogne Passe-tout-grains.
• fr.wikipedia.org – Coteaux-bourguignons : Détails sur l'appellation Coteaux Bourguignons.
• fr.wikipedia.org – Bourgogne-côtes-d'auxerre : Informations sur l'appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre.

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