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La Côte-d'Or présente une topographie variée qui influence directement son climat et ses activités agricoles. Le département est divisé en quatre grands ensembles : le Morvan au sud-ouest, les plateaux de Langres-Châtillonnais au nord-ouest, la plaine de la Saône au sud-est et l'Auxois au centre-ouest. Le point culminant est le mont de Gien à 721 mètres, situé dans le Morvan, tandis que le point le plus bas se trouve à 179 mètres à Chivres. Cette diversité de reliefs crée des microclimats propices à différentes cultures, notamment la viticulture sur les coteaux bien exposés.

La Côte-d'Or est caractérisée par des sols argilo-calcaires, résultant de l'érosion des plateaux calcaires. Ces sols sont particulièrement adaptés à la culture de la vigne, offrant un drainage efficace et une bonne rétention de chaleur. Par exemple, les vignobles de la côte de Beaune et de la côte de Nuits bénéficient de ces sols, contribuant à la qualité des vins produits.

L'agriculture en Côte-d'Or est diversifiée, mais la viticulture occupe une place prépondérante, notamment sur les coteaux bien exposés de la côte de Beaune et de la côte de Nuits. Les conditions climatiques semi-continentales, avec des étés chauds et des hivers froids, ainsi que les sols argilo-calcaires, sont particulièrement favorables à la culture de la vigne. Outre la viticulture, l'élevage bovin et la production céréalière sont également développés dans les plaines et plateaux du département.

Les produits AOP/AOC/IGP de la Côte-d'Or

Le département de la Côte-d'Or est riche en produits bénéficiant d'appellations d'origine protégée (AOP), d'origine contrôlée (AOC) et d'indications géographiques protégées (IGP). Voici une liste des principaux produits, avec le nombre de communes concernées indiqué entre parenthèses :

• Époisses (447) : Fromage à pâte molle et croûte lavée, l'Époisses est réputé pour son goût puissant et sa texture crémeuse.
• Crémant de Bourgogne (94) : Vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, le Crémant de Bourgogne est apprécié pour sa finesse et sa fraîcheur.
• Marc de Bourgogne (91) : Eau-de-vie obtenue par distillation de marc de raisin, le Marc de Bourgogne est souvent consommé en digestif.
• Coteaux Bourguignons (91) : Appellation regroupant des vins rouges, blancs et rosés produits sur l'ensemble du vignoble bourguignon.
• Bourgogne (91) : Appellation régionale englobant une large gamme de vins issus de différents terroirs de Bourgogne.
• Bourgogne Passe-tout-grains (91) : Vin rouge d'assemblage de pinot noir et de gamay, offrant une expression fruitée et légère.
• Bourgogne aligoté (91) : Vin blanc sec issu du cépage aligoté, apprécié pour sa vivacité et sa fraîcheur.
• Bourgogne mousseux (91) : Vin effervescent élaboré à partir de cépages bourguignons, offrant une alternative locale aux autres vins pétillants.
• Fine de Bourgogne (91) : Eau-de-vie de vin distillée, la Fine de Bourgogne est souvent consommée en digestif.
• Bourgogne Côte d'Or (36) : Appellation récente mettant en valeur les vins produits sur les coteaux de la Côte d'Or, tant en rouge qu'en blanc.
• Bourgogne Hautes Côtes de Beaune (22) : Vins produits sur les hauteurs de la côte de Beaune, offrant des expressions différentes des climats plus bas.
• Bourgogne Hautes Côtes de Nuits (19) : Similaire aux Hautes Côtes de Beaune, cette appellation concerne les vins produits sur les hauteurs de la côte de Nuits.
• Côte de Beaune-Villages (12) : Appellation regroupant des vins rouges issus de plusieurs villages de la côte de Beaune, offrant une diversité de styles.
• Côte de Nuits-Villages (5) : Appellation similaire à la précédente, mais concernant les villages de la côte de Nuits.
• Langres (4) : Fromage à pâte molle originaire du plateau éponyme, reconnaissable par la cuvette à son sommet due à l'absence de retournement durant l'affinage.
• Corton Le Meix Lallemand (3) : Grand cru de la côte de Beaune, ce vin blanc est issu du cépage chardonnay et est réputé pour sa complexité et sa longévité.
• Corton Les Vergennes (3) : Autre grand cru de la côte de Beaune, offrant des vins blancs d'une grande finesse et d'un potentiel de garde important.
• Corton (3) : Grand cru emblématique de la côte de Beaune, produisant des vins rouges puissants et structurés, ainsi que des blancs d'exception.
• Corton Basses Mourottes (3) : Climat spécifique du grand cru Corton, offrant des vins aux caractéristiques distinctes liées à son terroir unique.
• Corton Clos des Meix (3) : Autre climat du grand cru Corton, produisant des vins d'une grande élégance et d'une complexité aromatique notable.

• meteofrance.com – Météo-France : Données climatiques et météorologiques de la Côte-d'Or.
• geoportail.gouv.fr – Géoportail : Informations topographiques détaillées du département.
• brgm.fr – BRGM : Études sur la géologie et les types de sols de la Côte-d'Or.
• cote-dor.chambre-agriculture.fr – Chambre d'Agriculture de la Côte-d'Or : Informations sur les activités agricoles du département.
• inao.gouv.fr – INAO : Détails sur les appellations d'origine protégée et contrôlée de la Côte-d'Or.

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