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L'Aveyron est caractérisé par une topographie variée, comprenant des plateaux, des vallées profondes et des montagnes. Le département est traversé par plusieurs rivières, dont l'Aveyron, le Tarn et le Lot, qui ont sculpté des gorges et des vallées encaissées. Les plateaux calcaires des Grands Causses, comme le Causse du Larzac, alternent avec des zones montagneuses telles que l'Aubrac. Cette diversité topographique influence directement le climat local, créant des microclimats propices à une agriculture variée.

L'Aveyron présente une diversité de types de sols en lien avec sa topographie et son climat :

• Sols calcaires des Causses : Présents sur les plateaux des Grands Causses, ces sols sont bien drainés et favorables à l'élevage ovin.
• Sols schisteux : Situés dans les vallées et certaines zones montagneuses, ces sols retiennent bien l'humidité et sont propices à la viticulture, comme dans la vallée du Lot.
• Sols argileux : Retrouvés dans le bassin de Camarès, ces sols sont fertiles et adaptés à diverses cultures.

Par exemple, le vignoble de Marcillac est implanté sur des sols d'argile rouge riches en oxyde de fer, localement appelés « rougiers », et sur des sols calcaires appelés « causse ». Ces sols, combinés à un climat favorable, permettent la production de vins de qualité.

L'Aveyron est un département à forte vocation agricole, avec une prédominance de l'élevage. En 2020, la Surface Agricole Utile (SAU) était de 508 960 hectares, dont 82 % consacrés aux prairies et 13 % aux cultures de céréales et oléagineux. Le nombre d'exploitations agricoles était de 7 637, avec une moyenne de 67 hectares par exploitation. L'élevage bovin représentait 47 % des exploitations, tandis que l'élevage ovin en constituait 21 %. Le nombre d'exploitations pratiquant l'agriculture biologique est passé de 380 en 2010 à 900 en 2020. Les exploitations agricoles employaient 16 700 actifs, soit 11 200 équivalents temps plein.

Les produits AOP/AOC/IGP de l'Aveyron

L'Aveyron est riche en produits bénéficiant d'appellations d'origine protégée (AOP), d'appellations d'origine contrôlée (AOC) et d'indications géographiques protégées (IGP). Le nombre indiqué correspond au nombre de communes du département concernées par l'appellation.

• Bleu des Causses (291) : Fromage de vache à pâte persillée, affiné dans les caves naturelles des Causses.
• Roquefort (228) : Fromage de brebis à pâte persillée, affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon.
• Laguiole (32) : Fromage au lait cru de vache, produit sur le plateau de l'Aubrac.
• Côtes de Millau (17) : Vins produits le long de la rivière Tarn, entre Mostuéjouls et Peyreleau.
• Rocamadour (12) : Fromage de chèvre à pâte molle, produit dans le Quercy.
• Marcillac (11) : Vins rouges et rosés produits dans la vallée du Lot, sur des sols d'argile rouge.
• Bleu d'Auvergne (6) : Fromage de vache à pâte persillée, originaire d'Auvergne.
• Entraygues - Le Fel (6) : Vins produits sur des coteaux escarpés, à la confluence du Lot et de la Truyère.
• Cantal (5) : Fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, originaire du Cantal.
• Salers (5) : Fromage au lait cru de vache, produit dans le Cantal.
• Estaing (3) : Vins produits au pied du plateau de l'Aubrac, sur des terroirs de schiste et de calcaire.
• Huile de noix du Périgord (1) : Huile produite à partir de noix du Périgord, bénéficiant d'une AOP.
• Noix du Périgord (1) : Noix fraîches ou sèches produites dans le Périgord, bénéficiant d'une AOP.

• vins-aveyron.fr – Les Appellations - Vin d'Aveyron : Détails sur les appellations viticoles.
• fr.wikipedia.org – Géographie de l'Aveyron : Informations sur la topographie et les types de sols.
• fr.wikipedia.org – Climat de l'Aveyron : Données climatiques détaillées.
• fr.wikipedia.org – Économie de l'Aveyron : Informations sur l'activité agricole.
• fr.wikipedia.org – Noix du Périgord : Informations sur l'AOP Noix du Périgord.

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