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Le Gers présente un relief vallonné, caractérisé par des coteaux et des vallées parallèles. Les versants exposés à l'ouest sont souvent courts et abrupts, tandis que ceux orientés à l'est sont plus longs et en pente douce. Cette topographie influence la répartition des cultures et des vignobles, les coteaux bien exposés étant privilégiés pour la viticulture.

Le département du Gers se distingue par une diversité de sols influençant les pratiques agricoles locales. Dans la région du Bas-Armagnac, notamment autour de Nogaro et Eauze, les sols sont principalement composés de sables fauves et de boulbènes, favorisant la culture de la vigne. Au centre et au nord, dans la Ténarèze, les sols argilo-calcaires prédominent, offrant des conditions idéales pour des vins plus charpentés. Enfin, dans le Haut-Armagnac, les sols sont constitués de graves et de peyrusquets, permettant aux vins blancs d'être équilibrés et fins.

L'agriculture est le pilier de l'économie gersoise, avec une Surface Agricole Utilisée (SAU) de 397 152 hectares, soit environ 63 % de la superficie totale du département. Les principales cultures incluent le maïs, le blé, le colza et le tournesol, souvent destinés à l'élevage de canards gras pour la production de foie gras. La viticulture occupe également une place prépondérante, avec des appellations renommées telles que l'Armagnac et les Côtes de Gascogne. La diversité des sols et le climat favorable permettent une production agricole variée et de qualité.

Les produits AOP/AOC/IGP du Gers

Le Gers est riche en produits bénéficiant de labels de qualité, témoignant de son patrimoine gastronomique. Les chiffres entre parenthèses indiquent le nombre de communes du département concernées par chaque appellation.

• Armagnac (245) : Eau-de-vie emblématique, l'Armagnac est produit à partir de la distillation de vins blancs secs. Il se distingue par sa complexité aromatique et son potentiel de vieillissement.
• Armagnac-Ténarèze (245) : Sous-appellation de l'Armagnac, la Ténarèze est réputée pour ses eaux-de-vie puissantes et structurées, idéales pour un vieillissement prolongé.
• Bas Armagnac (245) : Cette zone produit des Armagnacs fins et fruités, appréciés pour leur élégance et leur souplesse.
• Blanche Armagnac (245) : Version non vieillie de l'Armagnac, la Blanche est transparente et offre des arômes frais et fruités, idéale pour des cocktails.
• Floc de Gascogne (245) : Apéritif doux issu du mariage de moût de raisin et d'Armagnac, le Floc de Gascogne se décline en versions blanche et rouge, appréciées pour leur fraîcheur et leur fruité.
• Haut Armagnac (245) : Cette zone produit des Armagnacs aux arômes délicats, souvent marqués par des notes florales et épicées.
• Jambon noir de Bigorre (109) : Produit à partir de porcs noirs de Bigorre élevés en plein air, ce jambon est reconnu pour sa texture fondante et ses arômes subtils de noisette.
• Porc noir de Bigorre (109) : Race porcine locale, le porc noir de Bigorre est élevé en liberté et se nourrit principalement de châtaignes et de glands, conférant à sa viande une saveur unique.
• Ail violet de Cadours (69) : Cultivé traditionnellement, cet ail se distingue par sa couleur violette et son goût prononcé, apprécié en cuisine pour relever les plats.
• Saint-Mont (46) : Appellation viticole produisant des vins rouges, blancs et rosés, le Saint-Mont est reconnu pour sa typicité et son caractère, issus de cépages autochtones.
• Brulhois (3) : Cette appellation produit des vins rouges charpentés et des rosés fruités, reflétant le terroir du sud-ouest.
• Béarn (3) : Les vins de l'appellation Béarn, qu'ils soient rouges ou rosés, sont appréciés pour leur fraîcheur et leur fruité, issus de cépages traditionnels.
• Madiran (3) : Réputé pour ses vins rouges puissants et tanniques, le Madiran est élaboré principalement à partir du cépage Tannat, offrant un excellent potentiel de garde.
• Pacherenc du Vic-Bilh (3) : Appellation produisant des vins blancs secs et moelleux, le Pacherenc du Vic-Bilh est apprécié pour ses arômes de fruits exotiques et sa fraîcheur.
• Tursan (1) : Cette appellation produit des vins rouges, blancs et rosés, reflétant la diversité des terroirs du sud-ouest.

• gers.chambre-agriculture.fr – Chambre d'agriculture du Gers : Informations sur les appellations viticoles du Gers.
• agrilocal32.fr – Agrilocal 32 : Données sur les filières de qualité et l'agriculture biologique dans le Gers.
• irqualim.net – Irqualim - Produits d'Origine et de Qualité d'Occitanie : Informations sur les vins IGP du Gers.
• sudouest-authentique.com – Sud-Ouest Authentique : Détails sur la gastronomie et l'œnotourisme dans le Gers.
• tourisme-gers.com – Tourisme Gers : Présentation de la gastronomie gersoise.

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