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La Haute-Garonne présente une topographie variée, s'étendant des plaines de la Garonne aux reliefs des Pyrénées. Au sud, le massif pyrénéen culmine à plus de 3 000 mètres, influençant le climat local par des précipitations accrues et des températures plus fraîches. Au nord, la plaine toulousaine offre un relief plus doux, favorisant des conditions climatiques plus clémentes. Cette diversité topographique engendre des microclimats propices à une variété d'activités agricoles.

Le département présente une diversité de types de sols en lien avec sa topographie et son climat. Dans le vignoble de Fronton, par exemple, on distingue :

• Boulbènes : Sols constitués d'alluvions siliceuses, pauvres en calcaire, formant un manteau superficiel sur le substrat molassique.
• Rougets : Sols argilo-limoneux contenant jusqu'à 30 % d'argile, offrant une bonne rétention d'eau.
• Graves : Sols composés de nombreux cailloux et graviers en surface, avec une couche d'argile en profondeur, favorisant le drainage.

Ces types de sols, combinés aux conditions climatiques locales, influencent la qualité et la typicité des productions agricoles, notamment viticoles.

La Haute-Garonne est un département à forte vocation agricole, avec une Surface Agricole Utilisée (SAU) de 289 260 hectares et 3 905 exploitations agricoles. Les principales productions incluent les céréales, le maïs irrigué et le tournesol, bénéficiant des conditions climatiques favorables et de la diversité des sols. La viticulture est également présente, notamment dans le vignoble de Fronton.

Les produits AOP/AOC/IGP de la Haute-Garonne

Le département compte plusieurs produits bénéficiant de labels de qualité :

• Porc noir de Bigorre (80 communes) : Ce porc est élevé en plein air dans les prairies et sous-bois, se nourrissant principalement de ressources naturelles, ce qui confère à sa viande une saveur unique.
• Jambon noir de Bigorre (79 communes) : Issu du porc noir de Bigorre, ce jambon est affiné pendant au moins 20 mois, développant des arômes subtils et une texture fondante.
• Ail violet de Cadours (25 communes) : Cultivé dans le nord-ouest du département, cet ail se distingue par sa couleur violette et son goût prononcé, apprécié en cuisine.
• Fronton (9 communes) : Ce vin rouge est produit principalement à partir du cépage Négrette, offrant des arômes de fruits rouges et d'épices, typiques du terroir local.
• Saint-Sardos (3 communes) : Ce vin, issu d'un assemblage de plusieurs cépages, présente une robe rubis et des notes fruitées, reflétant le savoir-faire viticole de la région.

• labalaguere.com – Climat Haute-Garonne : Meilleure période, température, pluie par mois - La Balaguère : Détails sur le climat local
• meteo-toulouse.org – Climat Toulouse Haute-Garonne : Informations climatiques spécifiques à Toulouse
• fr.wikipedia.org – Climat de la Haute-Garonne : Informations sur le climat du département
• fr.wikipedia.org – Climat de l'Occitanie : Données climatiques régionales
• fr.wikipedia.org – Fronton (AOC) : Détails sur le vignoble de Fronton
• fr.wikipedia.org – Haute-Garonne : Informations générales sur le département

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