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La Saône-et-Loire présente une topographie variée, composée de plaines alluviales, de coteaux calcaires, de collines brunifiées et de buttes calcaires. Cette diversité influence directement le climat local. Par exemple, les plaines alluviales, comme la Bresse, sont sujettes à des brouillards fréquents en hiver, réduisant l'ensoleillement. Les coteaux calcaires, quant à eux, bénéficient d'une meilleure exposition au soleil, favorisant des températures plus élevées et une évaporation accrue, ce qui peut réduire l'humidité relative.

Le département se distingue par une diversité de sols en lien avec sa topographie et son climat :

• Plaines alluviales : Sols très variables en fonction des matériaux d'origine, souvent argileux et gras, comme en Bresse.
• Coteaux calcaires : Sols rouges, "petites terres à cailloux" sur calcaires durs, et sols argileux sur marnes, présents dans le Mâconnais et le Chalonnais.
• Collines brunifiées : Sols dont la qualité varie selon la roche d'origine et le degré de vieillissement, typiques du Charolais.
• Fonds de vallons et bas de versants : Sols hydromorphes, souvent asphyxiants, présents dans les zones inondables.
• Buttes calcaires et sommets de collines cristallines : Sols maigres et bruts, souvent en haut des pentes.

Par exemple, la plaine de la Bresse est caractérisée par des sols alluviaux argileux, tandis que les coteaux du Mâconnais présentent des sols calcaires favorables à la viticulture.

La Saône-et-Loire est un département à forte vocation agricole, bénéficiant de sa diversité topographique et pédologique. Les principales activités agricoles incluent l'élevage bovin, notamment la production de bœuf de Charolles, et la viticulture, avec des appellations renommées comme le Mâconnais. Les plaines alluviales de la Bresse sont propices à l'élevage de volailles, tandis que les coteaux calcaires du Mâconnais et du Chalonnais favorisent la culture de la vigne. Les sols hydromorphes des fonds de vallons sont souvent utilisés pour la culture de céréales et de prairies.

Les produits AOP/AOC/IGP en Saône-et-Loire

Le département compte plusieurs produits bénéficiant d'appellations d'origine protégée (AOP), d'appellations d'origine contrôlée (AOC) ou d'indications géographiques protégées (IGP). Le nombre indiqué correspond au nombre de villes (N) concernées par l'appellation.

• Bœuf de Charolles (284) : Viande bovine issue de la race charolaise, réputée pour sa tendreté et sa saveur.
• Charolais (219) : Fromage au lait de chèvre, à pâte molle et croûte naturelle, produit dans la région du Charolais.
• Coteaux Bourguignons (155) : Vin d'appellation régionale produit sur l'ensemble du vignoble bourguignon, en rouge, blanc et rosé.
• Fine de Bourgogne (155) : Eau-de-vie obtenue par distillation de vins de Bourgogne, vieillie en fûts de chêne.
• Bourgogne mousseux (155) : Vin effervescent produit selon la méthode traditionnelle, principalement à partir de cépages Pinot Noir et Chardonnay.
• Bourgogne aligoté (155) : Vin blanc sec issu du cépage Aligoté, apprécié pour sa fraîcheur et sa vivacité.
• Bourgogne Passe-tout-grains (155) : Vin rouge d'assemblage de Pinot Noir et de Gamay, léger et fruité.
• Crémant de Bourgogne (155) : Vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, offrant une alternative aux champagnes.
• Marc de Bourgogne (155) : Eau-de-vie obtenue par distillation de marcs de raisins, vieillie en fûts de chêne.
• Bourgogne (154) : Appellation régionale couvrant une large gamme de vins rouges, blancs et rosés produits en Bourgogne.
• Dinde de Bresse (114) : Volaille élevée en plein air, reconnue pour sa chair fine et savoureuse.
• Volaille de Bresse ou poulet de Bresse, poularde de Bresse, chapon de Bresse (114) : Volailles élevées selon des méthodes traditionnelles, bénéficiant d'une chair tendre et d'une saveur unique.
• Mâconnais (101) : Fromage de chèvre à pâte molle, produit dans la région du Mâconnais.
• Mâcon (91) : Vin produit dans le vignoble du Mâconnais, en rouge, blanc et rosé, reflétant la diversité des terroirs locaux.
• Mâcon Villages (85) : Vin blanc sec issu de parcelles sélectionnées dans le Mâconnais, offrant une qualité supérieure.
• Beurre de Bresse (64) : Beurre fabriqué à partir de crème de lait de Bresse, reconnu pour sa texture onctueuse et son goût délicat.
• Crème de Bresse (64) : Crème épaisse et onctueuse, produite à partir de lait de Bresse, idéale pour la cuisine.
• Bourgogne Côte Chalonnaise (44) : Vin produit dans la région de la Côte Chalonnaise, en rouge et blanc, reflétant le terroir local.
• Mâcon Saint-Gengoux-le-National (18) : Vin blanc sec produit autour de la commune de Saint-Gengoux-le-National, dans le Mâconnais.
• Comté (13) : Fromage à pâte pressée cuite, produit principalement dans le Jura, mais dont certaines communes de Saône-et-Loire font partie de l'aire de production.

• [Atlas des paysages de Saône-et-Loire](https://www.atlas-paysages.saone-et-loire.developpement-durable.gouv.fr/la-roche-et-le

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