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L'Aude présente une topographie variée, allant des plaines littorales aux massifs montagneux. Au nord, la Montagne Noire culmine à plus de 1 200 mètres, tandis qu'au sud, le pays de Sault s'élève également en altitude. Ces reliefs influencent le climat local, créant des microclimats propices à diverses cultures. Les plaines centrales, traversées par le fleuve Aude, offrent des terrains fertiles favorables à l'agriculture céréalière et viticole.

La diversité géologique de l'Aude se traduit par une variété de types de sols influençant les pratiques agricoles.

• Sols calcaires et argilo-calcaires : Présents dans les Corbières, ces sols sont propices à la viticulture, notamment pour les appellations Corbières et Corbières-Boutenac.
• Sols alluvionnaires : Situés le long du fleuve Aude, ces sols fertiles favorisent la culture céréalière, notamment dans le Lauragais.
• Sols sableux : Rencontrés sur le littoral, ils sont adaptés à certaines cultures maraîchères et à la viticulture, comme dans l'IGP Coteaux-du-Littoral-Audois.

L'Aude est un département à forte vocation agricole, avec une prédominance de la viticulture. Les conditions climatiques et la diversité des sols permettent une production variée.

• Viticulture : Les vignobles couvrent une grande partie du département, produisant des vins renommés tels que les Corbières, Minervois et Blanquette de Limoux.
• Céréales : Le Lauragais est réputé pour sa production céréalière, notamment le blé et le maïs.
• Oléiculture : La culture de l'olivier est en expansion, avec une production d'huile d'olive reconnue.

Les produits AOP/AOC/IGP de l'Aude

Le département de l'Aude est riche en produits sous appellations d'origine protégée (AOP), appellations d'origine contrôlée (AOC) et indications géographiques protégées (IGP). Voici une liste des principales appellations, avec le nombre de communes concernées indiqué entre parenthèses :

• Languedoc (195) : Cette appellation couvre une vaste zone et produit des vins rouges, rosés et blancs aux arômes variés.
• Languedoc blanc (195) : Spécifique aux vins blancs, cette appellation offre des vins frais et fruités.
• Huile d'olive du Languedoc (176) : Produite à partir d'olives locales, cette huile est reconnue pour sa qualité et ses arômes délicats.
• Corbières (87) : Réputée pour ses vins rouges puissants, cette appellation est l'une des plus vastes du Languedoc.
• Lucques du Languedoc (67) : Cette appellation concerne une variété d'olive verte prisée pour sa chair ferme et son goût délicat.
• Pélardon (62) : Fromage de chèvre au lait cru, le Pélardon est apprécié pour sa texture fondante et son goût typé.
• Minervois (45) : Produisant principalement des vins rouges, cette appellation est reconnue pour ses vins élégants et complexes.
• Limoux (41) : Célèbre pour sa Blanquette, un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle.
• Crémant de Limoux (41) : Vin effervescent de qualité, le Crémant de Limoux est apprécié pour sa finesse et ses bulles délicates.
• Malepère (39) : Située à l'ouest de Carcassonne, cette appellation produit des vins rouges et rosés aux notes fruitées et épicées.
• Roquefort (26) : Fromage à pâte persillée, le Roquefort est élaboré à partir de lait de brebis et affiné dans des caves naturelles.
• Cabardès (18) : Cette appellation produit des vins rouges équilibrés, issus d'un assemblage de cépages atlantiques et méditerranéens.
• Boutenac (10) : Sous-appellation des Corbières, Boutenac est reconnue pour ses vins rouges structurés et élégants.
• Grand Roussillon (9) : Cette appellation englobe des vins doux naturels produits dans le Roussillon.
• Muscat de Rivesaltes (9) : Vin doux naturel, le Muscat de Rivesaltes est apprécié pour ses arômes de fruits exotiques et de fleurs blanches.
• Fitou (9) : Première AOC du Languedoc, Fitou produit des vins rouges puissants et charpentés.
• Rivesaltes (9) : Appellation de vins doux naturels, Rivesaltes offre une gamme variée de vins aux arômes complexes.
• La Clape (6) : Située près de Narbonne, cette appellation produit des vins rouges et blancs aux notes minérales et fruitées.
• La Livinière (1) : Première appellation communale du Minervois, La Livinière est réputée pour ses vins rouges de garde.
• Languedoc Quatourze (1) : Cette appellation produit des vins rouges et rosés aux arômes fruités et épicés.

• audetourisme.com – Aude Tourisme : Informations sur les vins d'appellation dans l'Aude
• vinigp.fr – Confédération des Vins IGP de France : Détails sur l'IGP Aude
• inao.gouv.fr – Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) : Informations sur l'IGP Haute Vallée de l'Aude
• inao.gouv.fr – Carte des produits sous indications géographiques : Carte des produits AOP et IGP en France
• fr.wikipedia.org – Coteaux-du-littoral-audois : Informations sur l'IGP Coteaux-du-littoral-audois

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