Météo agricole Saint Sauves D Auvergne

Située à une altitude moyenne de 948 mètres, la commune s'étend sur une superficie de 5 000 hectares. Son relief est marqué par des vallées et des plateaux typiques du Massif Central. Cette topographie influence le climat local, notamment en favorisant des microclimats propices à certaines cultures et à l'élevage.

Les sols de Saint-Sauves-d'Auvergne sont principalement composés de formations volcaniques, conférant une fertilité naturelle appréciable. Ces sols, riches en minéraux, sont particulièrement adaptés à l'élevage bovin et à la production laitière. Par exemple, les prairies du hameau de Beauberty sont réputées pour la qualité de leur herbage, favorisant la production de lait destiné aux fromages AOP.

L'agriculture constitue un pilier économique de la commune, avec une prédominance de l'élevage bovin et ovin. La production laitière est particulièrement développée, alimentant la fabrication de fromages AOP tels que le Cantal et le Salers. Des exploitations comme le GAEC de Lestorgue transforment une partie de leur lait en Salers de mai à octobre et en Cantal fermier toute l'année.

Les produits AOP/AOC/IGP à Saint-Sauves-d'Auvergne

La commune est située dans l'aire géographique de plusieurs fromages bénéficiant d'appellations d'origine protégée :

• Bleu d'Auvergne (AOP) : Fromage à pâte persillée, crémeux et au goût prononcé, produit à partir de lait de vache.
• Cantal (AOP) : Fromage à pâte pressée non cuite, offrant une texture ferme et un goût évoluant avec l'affinage.
• Fourme d'Ambert (AOP) : Fromage à pâte persillée, doux et onctueux, caractérisé par sa forme cylindrique.
• Saint-Nectaire (AOP) : Fromage à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie, offrant des arômes de noisette.
• Salers (AOP) : Fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué exclusivement en période estivale, avec un goût puissant et une texture granuleuse.

Ces fromages sont le reflet du terroir local, combinant des conditions climatiques, topographiques et pédologiques favorables à une production de qualité.

• terre-net.fr – Terre-net : Données météorologiques agricoles
• locavor.fr – Locavor.fr : Informations sur le GAEC de Lestorgue
• viandesauvergnerhonealpes.fr – Viandes Auvergne Rhône-Alpes : Informations sur les IGP de la région
• france-voyage.com – France-Voyage.com : Spécialités gastronomiques locales
• fr.wikipedia.org – Wikipedia : Informations générales sur la commune

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