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Le Cher présente une topographie variée, influençant directement son climat et ses activités agricoles. Au sud, le département est adossé aux premiers contreforts du Massif central, avec des altitudes atteignant 504 mètres au Magnoux, point culminant situé à Préveranges. À l'est, les collines du Sancerrois bordent la Loire, tandis qu'à l'ouest, la Champagne berrichonne offre des plaines propices aux grandes cultures. Cette diversité de reliefs favorise une variété de microclimats, impactant les pratiques agricoles locales.

Le département du Cher se distingue par une diversité pédologique en lien avec sa topographie et son climat. Dans la Champagne berrichonne, les sols sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, favorisant les cultures céréalières. Par exemple, la commune de Brécy est caractérisée par des terres calcaires propices à la culture des céréales. Dans le Sancerrois, les sols sont composés de caillottes (calcaires), de terres blanches (marnes) et de chailloux (silex), offrant des terroirs variés pour la viticulture. Enfin, au sud, dans la région de la Marche, les sols sont plus siliceux et sableux, adaptés à l'élevage et à la polyculture.

L'agriculture occupe une place prépondérante dans le Cher, avec une Surface Agricole Utile (SAU) de 423 300 hectares, représentant environ 60 % de la superficie totale du département. Cette activité est diversifiée et étroitement liée aux caractéristiques pédoclimatiques locales.

• Grandes cultures : La Champagne berrichonne est le théâtre de vastes cultures céréalières (blé tendre, orge, maïs) et oléagineuses, le Cher se positionnant au 3ᵉ rang national pour la production de colza.
• Viticulture : Les vignobles du Sancerrois, de Menetou-Salon, de Quincy, de Reuilly et de Châteaumeillant bénéficient de terroirs spécifiques, produisant des vins reconnus en AOP.
• Élevage bovin allaitant : Avec 64 500 vaches allaitantes, le Cher est intégré au bassin Charolais, valorisant les prairies du département.
• Élevage caprin : La production de fromages de chèvre, notamment le Crottin de Chavignol, est emblématique du département.
• Arboriculture : Le verger du Cher, s'étendant sur 800 hectares, est principalement dédié à la culture de pommiers, notamment dans la région de Saint-Martin-d'Auxigny.

Les produits AOP/AOC/IGP du Cher

Le département du Cher est riche de plusieurs Appellations d'Origine Protégée (AOP) et Appellations d'Origine Contrôlée (AOC), témoignant de la qualité et de la diversité de ses productions agricoles.

• Chavignol (172 communes) : Le Crottin de Chavignol est un fromage de chèvre au lait cru, à pâte molle et à croûte naturelle, bénéficiant d'une AOP depuis 1996.
• Selles-sur-Cher (20 communes) : Ce fromage de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie cendrée, est produit dans une zone incluant le Cher et bénéficie d'une AOP depuis 1975.
• Valençay (20 communes) : Reconnu en AOP depuis 1998, ce fromage de chèvre se distingue par sa forme pyramidale tronquée et sa croûte cendrée.
• Sancerre (14 communes) : Les vins de Sancerre, blancs, rouges et rosés, sont issus des cépages sauvignon blanc et pinot noir, bénéficiant d'une AOC depuis 1936.
• Menetou-Salon (10 communes) : Cette AOC, obtenue en 1959, produit des vins blancs, rouges et rosés à partir des cépages sauvignon blanc et pinot noir.
• Reuilly (4 communes) : Les vins de Reuilly, en AOC depuis 1937, sont élaborés à partir des cépages sauvignon blanc, pinot noir et pinot gris.
• Châteaumeillant (3 communes) : Cette AOC, reconnue en 2010, est réputée pour ses vins rouges et rosés issus principalement du cépage gamay.
• Quincy (2 communes) : Première AOC de la région Centre-Val de Loire, obtenue en 1936, Quincy produit exclusivement des vins blancs à partir du cépage sauvignon blanc.

• cher.gouv.fr – L'agriculture dans le département du Cher : Informations générales sur l'agriculture du Cher.
• cher.chambres-agriculture.fr – Sols - Chambre d'agriculture du Cher : Informations sur les types de sols du département.
• fr.wikipedia.org – Sancerre (AOC) : Détails sur l'appellation Sancerre.
• fr.wikipedia.org – Brécy (Cher) : Informations sur la commune de Brécy.
• fr.wikipedia.org – Preuilly (Cher) : Informations sur la commune de Preuilly.

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