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Le Doubs présente une topographie variée, comprenant des plaines, des plateaux et des massifs montagneux. Le point culminant est le mont d'Or à 1 463 mètres d'altitude. Cette diversité de reliefs influence directement le climat local : les vallées encaissées peuvent retenir l'humidité et le froid, tandis que les plateaux et sommets sont exposés à des conditions plus rigoureuses, avec des températures plus basses et des précipitations accrues. Cette configuration topographique contribue à la variabilité climatique observée dans le département.

Le Doubs est principalement composé de roches calcaires, alternant avec des couches marneuses, caractéristiques du massif du Jura. Cette composition géologique favorise la formation de sols karstiques, avec des phénomènes tels que des dolines, des gouffres et des résurgences. Par exemple, la région d'Ornans est connue pour ses formations karstiques, influençant la qualité des sols et leur drainage. Ces types de sols, associés au climat local, sont propices à certaines cultures et à l'élevage, notamment pour la production de fromages AOP tels que le Comté et le Mont d'Or.

L'agriculture dans le Doubs est fortement influencée par sa topographie et son climat. Les plateaux et vallées offrent des conditions idéales pour l'élevage bovin, notamment de la race Montbéliarde, dont le lait est utilisé pour la production de fromages AOP tels que le Comté et le Mont d'Or. Les prairies naturelles, riches en biodiversité, contribuent à la qualité du lait produit. Les conditions climatiques, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisent également la production de charcuteries traditionnelles, comme la saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard, bénéficiant d'une IGP.

Les produits AOP/AOC/IGP du Doubs

Le département du Doubs est riche en produits bénéficiant de labels de qualité tels que l'AOP, l'AOC et l'IGP. Ces appellations garantissent l'origine et la qualité des produits, souvent liés à des savoir-faire traditionnels et à des conditions géographiques spécifiques.

• Comté (490 communes) : Fromage à pâte pressée cuite, le Comté est produit principalement dans le Doubs, le Jura et l'Ain. Il est élaboré à partir de lait cru de vaches Montbéliardes, nourries principalement avec des fourrages locaux. Le Comté se distingue par sa richesse aromatique, variant selon la durée d'affinage et la saison de production.
• Morbier (594 communes) : Fromage à pâte pressée non cuite, le Morbier est reconnaissable à la fine couche de cendre traversant son centre. Il est produit à partir de lait cru de vache et présente des arômes doux et fruités. Son aire de production couvre l'intégralité du Doubs et presque l’ensemble du Jura.
• Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs (95 communes) : Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est produit exclusivement dans le département du Doubs, à une altitude d’au moins 700 mètres. Il est traditionnellement entouré d'une sangle d'épicéa, lui conférant des arômes boisés caractéristiques.
• Saucisse de Montbéliard (nombre de communes non spécifié) : Charcuterie traditionnelle, la saucisse de Montbéliard est élaborée à partir de viande de porc de Franche-Comté, assaisonnée et fumée au bois de résineux. Elle bénéficie d'une IGP depuis 2013, garantissant son origine et son mode de production.
• Saucisse de Morteau (nombre de communes non spécifié) : Également appelée "Jésus de Morteau", cette saucisse fumée est produite dans tout le territoire franc-comtois. Elle est élaborée selon des méthodes traditionnelles et bénéficie d'une IGP, assurant sa qualité et son authenticité.

• estrepublicain.fr – Infographies. Cancoillotte, saucisse de Morteau : où sont localisés les produits francs-comtois AOP, AOC et IGP ? : Localisation des produits AOP, AOC et IGP en Franche-Comté
• estrepublicain.fr – Nos produits IGP/AOP. Le comté AOP, un si fondant pêché mignon : Informations sur le Comté AOP
• fr.wikipedia.org – Climat du Doubs : Informations sur le climat du Doubs
• fr.wikipedia.org – Géographie du Doubs : Détails sur la topographie et les sols du Doubs
• fr.wikipedia.org – Mont d'Or (fromage) : Détails sur le Mont d'Or

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