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Le Cantal est caractérisé par un relief de moyenne montagne, dominé par le massif volcanique du Cantal, le plus grand volcan d'Europe. Ce massif est composé de plusieurs sommets notables tels que le Plomb du Cantal (1 855 m) et le Puy Mary (1 783 m). Les vallées glaciaires et les plateaux, comme la planèze de Saint-Flour, façonnent le paysage. Cette topographie influence directement le climat, avec des précipitations plus abondantes sur les versants exposés aux vents dominants et des températures plus fraîches en altitude.

Les sols du Cantal sont principalement issus de l'activité volcanique passée. On distingue :

• Sols volcaniques : Riches en minéraux, ils sont présents sur les planèzes et favorisent des prairies fertiles.
• Sols alluviaux : Situés dans les vallées, ils résultent des dépôts laissés par les cours d'eau et sont propices aux cultures.
• Sols forestiers : Sur les pentes boisées, ces sols sont souvent acides et humifères, adaptés aux forêts de hêtres et de sapins.

Par exemple, la planèze de Saint-Flour est connue pour ses sols volcaniques fertiles, tandis que les vallées de la Jordanne et de la Cère présentent des sols alluviaux favorables à l'agriculture.

L'agriculture est un pilier de l'économie cantalienne, fortement influencée par le climat et la topographie. Les prairies naturelles, favorisées par les précipitations abondantes et les sols volcaniques, sont idéales pour l'élevage bovin. Les plateaux et planèzes sont principalement dédiés à l'élevage, tandis que les vallées accueillent des cultures céréalières et fourragères.

Produits phares

• Fromages AOP : Le Cantal, le Salers, le Saint-Nectaire, le Bleu d'Auvergne, la Fourme d'Ambert et le Laguiole sont des fromages emblématiques du département.
• Viande bovine : Les races Salers et Aubrac sont élevées pour la production de viande de qualité, bénéficiant de labels tels que le Label Rouge.
• Produits porcins : La production porcine, bien que moins développée, est présente, notamment en Châtaigneraie et en Planèze.

Les produits AOP/AOC/IGP du Cantal

Le Cantal est riche en produits bénéficiant de labels de qualité :

• Cantal (240 communes) : Fromage à pâte pressée non cuite, il est l'un des plus anciens fromages français.
• Salers (141 communes) : Fromage fermier au lait cru, il est exclusivement produit en période de pâturage.
• Saint-Nectaire (260 communes) : Fromage à pâte pressée non cuite, il est affiné sur paille de seigle.
• Bleu d'Auvergne (232 communes) : Fromage à pâte persillée, il offre une saveur douce et crémeuse.
• Fourme d'Ambert (61 communes) : Fromage à pâte persillée, il est l'un des plus anciens fromages de France.
• Laguiole (12 communes) : Fromage à pâte pressée non cuite, il est produit sur le plateau de l'Aubrac.
• Entraygues - Le Fel (2 communes) : Vin produit sur les coteaux de l'Aveyron, il bénéficie d'une IGP.

• agrilocal15.fr – Agrilocal15 : Informations sur les filières de production agricole.
• fr.wikipedia.org – Climat du Cantal : Informations climatiques détaillées.
• fr.wikipedia.org – Monts du Cantal : Détails sur la topographie et la géologie.
• fr.wikipedia.org – Économie du Cantal : Données économiques et industrielles.
• fr.wikipedia.org – Forêt du Lioran : Informations sur la topographie et le climat forestier.

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